Iman

Siapa sih yang tidak kenal tanaman ubi? Saya sendiri sangat menyukai penganan dari ubi, bahkan tanaman ubi bisa dijadikan filosofi hidup. Ubi bisa tumbuh dimana saja, meski dilahan kering sekalipun,. Segudang khasiat yang bisa dimanfaatkan untuk kesehatan bahwa Ubi jalar adalah makanan sumber serat dan sumber vitamin antioksidan A,C, dan E, yang rendah lemak dan bebas kolesterol. Vitamin A dibutuhkan untuk kesehatan mata, kulit dan jaringan didalam tubuh, serta menguatkan sistem imun. Antioksidan berguna untuk menetralkan radikal bebas yang menyebabkan  proses penuaan, penyakit jantung dan kanker. Nilai kalori ubi jalar sama dengan kentang tapi kandungan gulanya lebih tinggi.

Kandungan kimia pada ubi jalar adalah protein, lemak, karbohidrat, kalori, serat, abu, kalsium, fosfor, zat besi, karoten, vitamin B1, B2, C, dan asam nikotinat. Ubi jalar memiliki sifat kimia manis, dingin, astringen. Efek farmakologisnya berkhasiat sebagai tonik, menghentikan perdarahan. Bagian yang bisa dimanfaatkan adalah ubi dan daun. Ubi jalar bisa digunakan untuk mengatasi kencing manis (diabetes mellitus), Caranya ambil 100 gram ubi jalar, 15 gram kulit labu bligo (Benincasa hispida), dan 50 gram biji alpukat direbus dengan 1.000 cc air hingga tersisa 500 cc. Lalu disaring dan diminum airnya, sedangkan ubinya dimakan.

Banyak penganan ringan atau kue tradisional hasil olahan ubi laris manis dipasaran, so jangan malu dan gengsi hanya karena makan ubi. yuk intip resep kue dari ubi yang lansir dari kuenusantara.blogspot.com. Semoga bermanfaat

BAHAN :

800 gr ubi kayu parut, diambil dari 1 kg ubi kayu (singkong)

220 gr gula pasir

300 ml santan (dari 1 buah kelapa, parut, peras santannya kemudian dimasak baru diambil santannya sebanyak 300 ml)

4 butir telur, 3 butir diambil kuningnya saja, kocok lepas

Minyak sayur atau margarin secukupnya

Garam secukupnya

Esens vanili secukupnya

Pewarna kuning makanan

CARA MEMBUAT :

1. Siapkan ubi kayu, kupas kulitnya, cuci sampai bersih, kemudian dipotong-potong. Setelah itu, parut, buang serat kasar di bagian tengah singkong. Timbang untuk diambil 800 gr. (Jika mengalami kesulitan dalam memarut ubi kayunya, bisa dihaluskan dengan menggunakan blender)

2. Saring dan peras singkong parut pada saringan yang berlubang halus. Letakkan air perasannya dalam mangkok kecil, dan sisihkan singkong parut.

3. Diamkan air perasan singkong selama 10-15 menit dan perlahan-lahan buang air pada bagian permukaannya, sehingga yang tersisa mengendap hanya pati singkong di bagian bawah mangkok. Air perasan singkong ini dibuang agar tidak menimbulkan rasa pahit pada kue.

4. Campurkan singkong, pati, gula, santan, telur kocok, garam, vanili dan pewarna dalam satu wadah sampai berbentuk adonan.

5. Olesi loyang bundar atau persegi 16 cm dengan minyak sayur atau margarin. Tuangkan adonan, ratakan permukaan dengan sendok, lalu panggang dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya pada suhu 180°C selama +/- 45 menit - 1 jam sampai permukaan kue berwarna coklat keemasan/kekuningan.

6. Dinginkan. Potong kue sesuai selera, sajikan.

Bahan Lapisan Bawah :

300 gr ubi jalar

60 gr tepung kanji

50 gr tepung beras

125 gr gula pasir

250 ml santan kental dari sebutir kelapa

1 sdt agar-agar bubuk

½ sdt garam halus

Bahan Lapisan Atas :

2 sdm tepung beras

25 gr tepung kanji

150 ml santan kental dari ½ butir kelapa

25 ml air panas

½ sdt garam halus

Cara Membuat Kue Talam Ubi Jalar :

Lapisan Atas :

Kupas ubi jalar kemudian kukus hingga matang, haluskan selagi panas.

Campurkan ubi halus dengan tepung beras, tepung kanji, santan, agar-agar, gula pasir, dan garam hingga lembut kemudian saring, sisihkan.

Siapkan cetakan kue talam lalu olesi dengan minyak goreng. Tuangkan adonan ubi ke dalam cetakan cucing sampai setinggi 3/4 cetakan. Kukus kira-kira selama 10 menit atau hingga adonan mengeras.

Lapisan Bawah :

Campurkan tepung beras, tepung kanji, dan garam, aduk rata. Tuang air panas dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk terus hingga campuran merata. Kemudian saring.

Selanjutnya tuang adonan tersebut ke atas lapisan bawah sebelumnya hingga cetakan penuh. Kukus kembali selama 20 menit atau hingga kue matang. Angkat, dinginkan. 

Sajikan. Siap untuk dinikmati.

Lapis Getuk 

BAHAN :

1 kg singkong, kupas

250 gr gula pasir

1 sdt garam

1/2 sdt vanili

100 gr margarin

Pasta coklat, stroberi, dan vanili secukupnya

CARA MEMBUAT :

1. Kupas singkong dan cuci sampai bersih. Kukus singkong sampai matang +/- 45 menit, angkat.

2. Campur dengan gula pasir, garam, dan vanili, tumbuk hingga halus.

3. Bagi adonan menjadi tiga bagian, masing-masing bagian diberi pasta coklat, stroberi, dan vanili, aduk sambil ditumbuk.

4. Tambahkan margarin dan haluskan lagi.

5. Taruh singkong halus dalam tiga loyang berbeda dan padatkan dengan plastik.

6. Selagi masih hangat, potong masing-masing singkong halus ukuran 4 x 1 cm. Susun menjadi satu dengan warna coklat, merah, dan putih. Bungkus dengan plastik dan padatkan.

BAHAN :

500 gr singkong, dikupas kemudian diparut

200 gr gula pasir 

Garam secukupnya

Pewarna makanan berwarna merah, kuning, dan hijau

1 buah kelapa muda, parut, bubuhi garam secukupnya kemudian dikukus 

CARA MEMBUAT :

1. Bubuhi parutan singkong dengan garam dan gula, kemudian adonan dibagi menjadi 3 bagian. 

2. Beri pewarna makanan merah, kuning, dan hijau pada masing-masing bagian adonan tersebut.

3. Sediakan 3 loyang, alasi dengan daun pisang, kemudian masukkan masing-masing adonan yang sudah berwarna merah, kuning dan hijau ke dalam 3 loyang yang sudah tersedia.

4. Kukus adonan lebih kurang 30 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan.

5. Keluarkan sentiling dari loyang dan potong berbentuk dadu atau kotak kecil.

6. Gulingkan sentiling pada parutan kelapa muda secara merata, kemudian hidangkan.

BAHAN :

1 kg singkong, kupas

200 gr gula pasir

1/2 sdt vanili

100 ml air

Pewarna makanan sesuai selera, secukupnya

BAHAN URAP KELAPA :

1/3 butir kelapa diparut kasar

1/4 sdt garam

CARA MEMBUAT :

1. Masak gula, air, dan vanili sampai mendidih dan mengental. Angkat, dinginkan, dan sisihkan.

2. Kukus singkong sampai matang dan lunak, tumbuk selagi panas sambil dituangi cairan gula dan pewarna makanan sampai halus dan tercampur merata.

3. Siapkan alat untuk menggiling mi, tuang adonan ke dalamnya dan giling. Potong dengan ukuran panjang 5 cm atau sesuai selera kemudian digulung menyatu. 4. Susun di atas piring saji, taburi dengan urap kelapa di atasnya, sajikan.

Untuk membuat urap kelapa : Campur kelapa parut dan garam, kukus kurang lebih 5 menit supaya lebih tahan lama.